MARÍN. CRÓNICAS LOCALES. 'A CAZAPA, UNHA EXQUISITEZ DA GASTRONOMIA MARIÑEIRA. POR ANGEL G. CARRAGAL

"Secar pescado, en Galicia, es mucho más que conservar. Es honrar' (Galicia Máxica)

Secado de 'cazapas'' al sol

La tradición de secar pescado en Galicia es una técnica ancestral que permite a las familias de los pescadores conservar los excedentes de las pesca para los meses de escasez. Aunque con la llegada de las conserveras y la conservación mediante la congelación se redujo tan tradicional práctica, ésta todavía se mantiene en varios pueblos costeros, como es el caso de Marín, donde las especies más preciadas para el secado son la ‘cazapa’, ‘el xurelo’, la ‘bacaladilla o lirio’ y la ‘raya’, aunque en la actualidad son las ‘cazapas’ el ‘peixe estrella’ para el secado y así se pueden adquirir -en parejas- en la Plaza de Abastos. En la de Marín, por ejemplo.
El arte de secar la cazapa, también conocida como zapata y cazón, es una tradición muy arraigada en los pueblos costeros de Galicia donde, como ya lo hacían nuestros ancestros, se expone el ‘peixe’ al aire libre, frente al mar, dejando que el sol y el viento hagan su función.

Antes de cocinarla, la ‘cazapa’ hay 'pelarla' y después ponerla a remojo en agua  durante unas horas para que ablande y recupere su textura y a continuación podemos degustarla en ‘caldeirada o a la gallega con una buena ‘allada’ o en blanco con unas patatas ‘novas, aceite de oliva e unha pizca de vinagre’. Hay incluso quien la preparada en empanada o a la plancha.

'Cazapa' en caldeirada a la gallega

“Mirar las ‘cazapas’ colgadas frente al azul del Atlántico nos recuerda que somos tierra de marineros y que en cada tradición que repetimos, sigue latiendo el corazón de quienes nos enseñaron a vivir con sencillez y con respeto por lo que el mar nos da. Porque secar pescado, en Galicia, es mucho más que conservar. Es honrar.” (‘GaliciaMáxica’)

¡Eu son un enamorado da 'cazapa'!