El paso por Marín este pasado fin de semana de uno de los ‘food truck’ (puesto de comida móvil) con los que la Xunta de Galicia lleva, desde hace tres años y durante el verano, las mejores tapas de la campaña ‘Galicia Sabe Amar’ por toda la geografía gallega, entre las que destacan los ‘pinchos de mexillón’, me ‘inspira’ para traer hoy a este ‘rincón’ mi comentario sobre el preciado bivalvo, considerado por los especialistas en ‘bivalvia’ como “un producto de gran valor energético y saludable por su contenido de un alto nivel de nutrientes y vitaminas que hacen de él un alimento muy beneficioso para la salud.”
“Los mejores ‘mexillóns’ son los de las Ría Galegas. Es en esta zona donde se cultivan mediante el ancestral arte de la batea –viveros flotantes donde se crían y reproducen adheridos a sus cuerdas- y cuyo color curiosamente está relacionado con el sexo de este ‘carnoso y sabroso’ molusco; los de color más claro, machos, y los de color naranja intenso, hembras.”
En gastronomía a menudo acudimos al ‘mexillón’ como solución para entrantes o aperitivos aunque también suele formar parte como plato principal del menú. En cocina admite muchísimas preparaciones, desde las más simples a las más elaboradas. Veamos algunas de las que nos recomienda el periodista gastronómico gallego coruñés, ya fallecido Cristino Álvarez Herrero (‘Caius Apicius’) miembro de la Real Academia Española de la Gastronomía.
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| Batea, anestral sistema de cultivo de 'mexillóns' |
La forma de preparación más sencilla (a mí personalmente es la que más me agrada) es abrirlos al calor o al vapor. Se ponen en una cazuela al fuego, se espera a que abran rociándoles después con limón y si en el fondo de esa cazuela ponen ustedes antes de echar los mejillones un chorrito de vino albariño y unos granos de pimienta negra, la cosa mejora notablemente.
“A la marinera”: Sofrían en la sartén cebolla, muy picada. Mojen con vino blanco e incorporen los mejillones, limpios de barbas, con perejil picado, laurel y pimienta blanca. Dejen que se abran los mejillones, retírenlos, reduzcan un poco la salsa y bañen con ella los mejillones y sírvanlos bien calientes.
También se pueden preparar mejillones picantes al estilo ‘tigre’, mejillones en escabeche, al vapor, en empanada (está exquisita) incluso tortilla de mejillones, con pasta o ensalada. Y no se resistan a aceptar el pincho de mejillón a la ‘vinagreta’ que les puedan ofrecer en el bar. Recetas todas ellas que pueden consultar en cualquier portal gastronómico y de cocina de internet. Por último, y como recomendación, la mejor manera de disfrutar de unos buenos ‘mexillóns das rías galegas’ durante las cuatro estaciones del año es acompañándolos, sea cual sea su receta , de otro de los sabores más significativos de las Rías Baixas, una copa de vino albariño.
Coma ‘mexillóns’ y disfrutará con “el sabor suave y salado con un toque de dulzura” que define a los mejores productos del mar.
“A la marinera”: Sofrían en la sartén cebolla, muy picada. Mojen con vino blanco e incorporen los mejillones, limpios de barbas, con perejil picado, laurel y pimienta blanca. Dejen que se abran los mejillones, retírenlos, reduzcan un poco la salsa y bañen con ella los mejillones y sírvanlos bien calientes.
También se pueden preparar mejillones picantes al estilo ‘tigre’, mejillones en escabeche, al vapor, en empanada (está exquisita) incluso tortilla de mejillones, con pasta o ensalada. Y no se resistan a aceptar el pincho de mejillón a la ‘vinagreta’ que les puedan ofrecer en el bar. Recetas todas ellas que pueden consultar en cualquier portal gastronómico y de cocina de internet. Por último, y como recomendación, la mejor manera de disfrutar de unos buenos ‘mexillóns das rías galegas’ durante las cuatro estaciones del año es acompañándolos, sea cual sea su receta , de otro de los sabores más significativos de las Rías Baixas, una copa de vino albariño.
Coma ‘mexillóns’ y disfrutará con “el sabor suave y salado con un toque de dulzura” que define a los mejores productos del mar.
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