MARÍN. ESCARAPOTE 'O PEIXE DO MES DE ABRIL'. POR ANGEL GARCIA CARRAGAL

Peixe Escarapote

Tengo un amigo que dice leerme todos los lunes la sección de Opinión que me facilita el Diario de Pontevedra y me pide que vuelva a mis comentarios sobre ‘os peixes e as temporadas propicias para o seu consumo según sean as especies”; petición que me sirve de base para dedicar la aportación de hoy a los pescados propios del mes en el que estamos, ‘el de las aguas mil’, el más prolífico en variedades piscícolas marinas.

Entre los  conocidos como pescados de primavera destacan, entre otros los ‘azules’ (la caballa/rincha, el boquerón/anchoa el bonito y el atún..) y los ‘blancos’ (bacalao, merluza, rape, lenguado, rodaballo…) y de manera especial el ‘escarapote’ o ‘cabracho’, uno de mis favoritos.

En su definición, el ‘escarapote’ es un pez de la familia de los nombrados ‘escorpión’ que tienen como característica común su gran cantidad de espinas, “algunas venenosas, que nos producirá una leve inflación si nos pinchásemos con ellas. Por este motivo debemos de tener cuidado cuando manipulemos este pescado; en caso de que nos pinchásemos el remedio más sencillo es sumergir la zona en agua caliente”, según nos advierten los pescadores.

Recurriendo a la definición que nos ofrece PescadeRías (Sello de Calidad creado por la Consellería de Mar) “el escarapote es habitualmente de color rojo-rosado con manchas pardas. Habita en fondos arenosos y especialmente en los rocosos. Es un pescado de costumbres nocturnas y solitarias y nunca se pesca en grandes cantidades. Para su pesca se utilizan artes de palangre, anzuelo o trasmallo y se captura todo el año. Se alimenta de crustáceos, moluscos y diferentes especies de pequeños peces y posee una carne de sabor exquisito…”

Una vez preparado y limpio de espinas puede degustarse frito, a la plancha. Y en ‘cadeirada a la gallega’ –como lo cocinaba mi madre, trabajadora casi toda su vida en la Lonja de Pescado de Marín- resulta un plato delicioso, todo un manjar.

“También es un imprescindible en los "pasteles de pescado", donde –el ‘cabracho- ocupa un lugar preferente en la alta gastronomía. Muy cotizado por su carne blanca, consistente y sabrosa es el típico pescado que sabe a marisco. En Galicia hace mucho tiempo que se utiliza como sustituto de la langosta en los salpicones de marisco”, opinan los ‘gourmets’ amantes de los pescados bien preparados.

Pastel de escarapote (cabracho) 

Otra de las curiosidades es que al ‘escarapote’ se le conoce como el ‘pez de los mil nombres’ dada la diversidad de apelativos que recibe según donde se pesque, comercialice o consuma: ‘Tiñosu’ en Asturias, ‘Escórpora’ en Cataluña, ‘Escopra’ en Valencia, ‘krabarroca’ en el Pais Vasco, ‘rascacio’ en Canarias y Andalucía, y ‘escarapote’  y/o ‘cabracho’ en Galicia.

Termino recomendando una degustación del ‘escarapote’ en algunas de las diversas maneras en las que se puede cocinar como ya apuntaba al inicio, e insisto: pastel de cabracho, al horno o frito y guisado y muy especialmente en ‘caldeirada con allada’. Ahora bien ¡‘coidadiño coas espiñas!. ‘Escarapote o pote e bo proveito’